CERDO EN SALSA DE MURTILLAS ACOMPAÑADO DE TRIGO MOTE EN MANTEQUILLA DE HONGOS SILVESTRES
Ingredientes:
200 gr. de cerdo solomillo o lomo
40 gr. de miel
100 cc vino tinto
10 gr. tomillo fresco
60 gr. de murtilla
80 gr. de trigo mote
50 gr. de mantequilla
2 gr. de ajo
2 gr. de merquén
40 gr. de hongos silvestres deshidratados
60 gr. de piñones
30 gr. de mantequilla de eucaliptus
Preparación:
Cocinar a temperatura baja el solomillo de cerdo por unos 30 minutos en horno o aplicar cocción vacío, luego sellar en parrilla con sal gruesa y pimienta, ahumar según gusto. Para la salsa, reducir vino tinto infusionado con tomillo fresco, una vez evaporado el alcohol agregar miel y dar textura; luego agregar murtillas y rectificar sabor. Para el acompañamiento, cocinar el trigo mote unos 35 mint aprox, Hacer una mantequilla hidratando los hongos secos, luego pasar por juguera formando una pasta, derretir mantequilla y unir bien. Saltear el trigo mote con un poco de ajo y merquén, agregar la mantequilla de hongos y rectificar sabor. Ya cocinados los piñones saltear con mantequilla de ecaliptus y merquén .
