Al momento de elaborar tortas en pastelería profesional, la elección de la crema es un factor clave. No solo influye en el sabor, sino también en la estabilidad, rendimiento, duración y capacidad de respuesta frente a grandes volúmenes de producción. Mario Leveke, Chef / Pastelero de Master Marini Chile, explica que en la actualidad muchas plantas productivas y pastelerías de alto volumen utilizan mezclas de crema vegetal y crema láctea para lograr el equilibrio ideal entre sabor, estabilidad y eficiencia operacional.
