Desde el corazón del Cerro Alegre,
Cocina Puerto se instala como un relato vivo de la tradición chilena llevada al plato. En este restaurant, se revela una propuesta que rescata la esencia de los puertos del sur de Chile, desde Puerto Montt hasta Puerto Williams, para reinterpretarla en clave porteña.
El proyecto, nacido en 2012, tiene sus raíces en una idea clara: trasladar la cultura gastronómica del sur hacia Valparaíso, conectando mar, caletas y una cocina abundante, honesta y profundamente tradicional.
Hoy, esa visión se materializa en platos que evocan territorio y memoria, como las
machas a la parmesana, langostinos, paila marina, el curanto o el chupe de jaiba, junto a una amplia variedad de pescados y mariscos frescos. Actualmente,
Cocina Puerto está liderado por
Pablo Miranda, dueño del proyecto, quien comenzó como contador del mismo.
La cocina está bajo la dirección de Jorge Barria, chef ejecutivo de sus 2 sucursales; Valparaiso y Viña del Mar, junto a Eddi González, chef a cargo en Valparaíso. A ellos se suma
Claudio Miranda, guía de experiencia y sub-administrador, pieza clave en el funcionamiento diario.
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Desde 2022, la administración incorpora el trabajo de Catalina Fuenzalida, impulsando la profesionalización de procesos, la estandarización de recetas y una mejora continua en el servicio y la experiencia del comensal. Más que un restaurante,
Cocina Puerto es una invitación a recorrer Chile a través de sus sabores: una cocina que honra el sur, pero que hoy encuentra en Valparaíso su nuevo puerto.
Texto:
Vicente Alonso
Fotos:
@vicentealonsocis
