Akún, el restaurante de Santiago Marriott Hotel, presenta una propuesta que combina técnicas japonesas y peruanas con productos de la costa chilena, en una carta que pone el foco en pescados, mariscos y preparaciones de inspiración Nikkei.
Santiago, julio de 2026.- Con la llegada del invierno, la gastronomía vuelve a convertirse en uno de los principales puntos de encuentro en la ciudad. En ese contexto, la cocina Nikkei continúa ganando espacio con propuestas que reinterpretan ingredientes locales desde una mirada contemporánea. Es el caso de Akún, el restaurante de Santiago Marriott Hotel, que presenta una renovada carta donde los productos del mar chileno son el eje de cada preparación.
Desarrollada por el
chef Diego Ortiz, la propuesta reúne pescados y mariscos de la costa chilena con técnicas japonesas y peruanas, incorporando salsas y emulsiones elaboradas en el restaurante para aportar equilibrio y profundidad a los sabores.
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La cocina Nikkei permite trabajar con ingredientes de distintos orígenes sin perder de vista el producto. En esta carta buscamos que los pescados y mariscos chilenos sean los protagonistas, utilizando técnicas y preparaciones que potencien sus características naturales",
explica Diego Ortiz, chef de Akún.
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Entre las incorporaciones destaca el
Camarón Furai con salsa de chicha morada, cuya emulsión se elabora a partir de miel de chicha morada y mayonesa. También se suma el
New Maki, preparado con gel de pisco sour, mantequilla batayaki y salsa teriyaki, además del
Ebi Maki, que combina centolla patagónica, mango y mantequilla de camarones para realzar los sabores del mar.
La carta incorpora además el
Vegan Maki, elaborado con tofu, cebollín tempurizado, palta y cebolla caramelizada en salsa tare, ampliando las alternativas dentro de la propuesta
Nikkei.
En una época en que las experiencias gastronómicas adquieren un mayor protagonismo, la propuesta de
Akún pone el acento en los productos del mar chileno y en el diálogo entre las tradiciones culinarias de Japón y Perú. Una carta que refleja cómo la cocina Nikkei continúa evolucionando a partir de ingredientes locales, ofreciendo una nueva forma de descubrir los sabores del Pacífico durante la temporada de invierno.
Acerca de
Santiago Marriott Hotel.
Ubicado en el corazón de Las Condes,
Santiago Marriott Hotel conmemora 25 años como un ícono de la hospitalidad en Chile. Desde su inauguración en 2000, ha destacado por su combinación de servicio excepcional, diseño sofisticado y conexión auténtica con la cultura local. Con 280 habitaciones y suites de lujo, el hotel se posiciona como un destino ideal tanto para viajeros de negocios como de placer. Su imponente torre de 42 pisos es un símbolo del skyline santiaguino, mientras su oferta gastronómica, liderada por chefs de renombre, cautiva con sabores locales e internacionales en espacios como Latin, Café Med y Akún Lounge & Bar. Para más noticias sobre
Santiago Marriot Hotel, visite
@Santiago.Marriott
