Ubicada en pleno Barrio Lastarria, la sanguchería
José Ramón 277 se ha consolidado desde su apertura en 2014 como uno de los referentes del sánguche chileno en Santiago.
Su propuesta rescata la tradición de las antiguas fuentes de soda, pero con una mirada contemporánea que pone énfasis en la calidad de los productos y en una ejecución cuidada.
La cocina está liderada por el chef
Mario Salazar,
quien ha desarrollado una carta que rinde homenaje a la cultura sanguchera nacional. La base son las marraquetas crujientes, donde se montan preparaciones contundentes que mezclan tradición e innovación. Entre los clásicos de la casa destacan el
sánguche de lengua, la mechada pastelera —carne mechada con pastelera de choclo, aceitunas y huevo—, además del arrollado casero y versiones de
lomito,
chacarero o churrasco.
La propuesta se complementa con
crudos, papas para compartir y una rotación de cervezas artesanales que refuerzan su espíritu de shoperia.
Un pilar fundamental en la calidad de la cocina es el trabajo con
Carnes Bilbao,
proveedor que abastece los cortes utilizados en varias de las preparaciones más emblemáticas del local. Esta relación permite mantener estándares consistentes en platos donde la carne es protagonista, como la mechada, la
plateada o el churrasco. En un barrio marcado por la vida cultural y gastronómica,
José Ramón 277 se mantiene como un punto de encuentro para quienes buscan reinterpretaciones modernas de la cocina chilena,
donde la tradición del sánguche se sostiene tanto en la técnica de cocina como en la calidad de sus proveedores.
Texto:
Esteban Eloy
Fotos:
@realvision 
