Ubicado en Alonso de Córdova #2467, Vitacura ,
Casa Las Cujas es hoy un referente indiscutido de la cocina marina chilena en Santiago y Cachagua (2 sucursales).
Con más de diez años de trayectoria, este restaurante nació como un proyecto estacional y, desde hace cinco años, abre sus puertas de lunes a domingo, consolidando un concepto único: la cocina de playa.
El proyecto pertenece a los hermanos
Max y Juan Pablo Raide, siendo este último quien lidera la propuesta gastronómica como chef ejecutivo, acompañado estrechamente por el
chef Antonio Moreno, su mano derecha en la cocina.
Juntos han construido una identidad culinaria profundamente conectada con el mar, la temporalidad y el respeto absoluto por el producto.
La carta invita a compartir y a explorar el litoral chileno desde el primer bocado.
Destacan las conchas, ostras del sur, almejas de Carelmapu, pescados de la costa, ostiones del norte, todos productos que se mantienen vivos en una piscina marina ubicada al interior del restaurante, garantizando frescura, calidad y una experiencia directa desde el mar a la mesa.
Dentro de los llamados
“frescos de playa” aparecen preparaciones emblemáticas como el
ceviche, el mariscal, además de chochas, almejas, machas y locos, trabajados con mínima intervención para respetar su sabor original. En la cocina caliente, el recetario se amplía con platos como langosta patagónica, chupes de loco y camarón, choritos al fuego y mariscales calientes, que evocan la cocina costera más auténtica.
Casa Las Cujas nace desde la costa, desde una playa escondida de la Quinta Región, donde los hermanos Raide, desde niños, aprendieron a bucear entre las rocas y a reconocer el producto tal como lo entrega el mar. Esa experiencia temprana se traduce hoy en una cocina chilena profunda, honesta y estacional, que trabaja con productos vivos y frescos, muchas veces recolectados por ellos mismos.
En Santiago, las piscinas marinas permiten que mariscos como chochas vivas, machas recién abiertas, centolla y camarones de roca lleguen intactos al plato.
La propuesta culinaria busca simpleza y verdad, con preparaciones como pescado fresco con tomate de temporada, aceite de oliva y cítricos, el mariscal del sur tibio y los arroces —especialmente el arroz de centolla— como máximos exponentes de esta cocina directa y conectada con su origen.
El vino cumple un rol protagónico.
La carta reúne una cuidada selección de viñas chilenas, entre ellas Lapostolle, Marqués de Casa Concha, Errázuriz, Montes Alpha, entre muchas otras, reforzando el compromiso con el territorio nacional. A esto se suma el pisco propio Casa Las Cujas, desarrollado junto a una cooperativa chilena, protagonista de uno de los postres más representativos de la casa: frambuesa confitada con pisco.
Este trabajo consistente y honesto ha sido reconocido dentro y fuera de Chile, formando parte de importantes listados gastronómicos y posicionando recientemente a
Casa Las Cujas en el puesto número 14 entre los mejores restaurantes del país.
Más allá de los reconocimientos, el verdadero éxito de
Casa Las Cujas está en su sala llena cada día, en los comensales que vuelven, repiten y se sienten parte de una historia que celebra el mar y la cocina de playa chilena en su expresión más pura.
Fotos:
Vasco Ojeda 
