En el vibrante polo gastronómico del
Mercado Urbano Tobalaba (MUT),
Chancho N° 1 se posiciona como una nueva propuesta, directa, sin rodeos y donde el lema es claro: rendir culto al cerdo como protagonista absoluto y aprovechar todo sin desechar nada. No hay disfraces innecesarios ni artificios forzados, aquí el sabor manda y la técnica impuesta por el chef
Mario Salazar, se hace presente en cada preparación.
Desde el primer vistazo el local transmite carácter. Su estética es urbana, funcional, con guiños a la cocina callejera contemporánea, pero cuidada al detalle. La cocina abierta refuerza la idea de transparencia y lo que se promete en la carta se cumple en el plato.
Nuestro recorrido en el
piso -2 del MUT comenzó con la famosa
Porchetta al Plato acompañada de unas papas rústicas asadas y una ensaladilla de coleslaw que logra equilibrar los sabores y aporta frescura. El cerdo deshuesado relleno con algunas hierbas resulta una exquisita opción y la costra de piel dorada y crujiente que envuelve la preparación, termina haciendo aún más agradable la experiencia.
Otro de los imperdibles en este verdadero palacio del cerdo, son los
Porotos Granados que, en esta ocasión, vienen coronados con una bien lograda longaniza artesanal. Una elaboración clásica de la cocina campesina chilena, con cada ingrediente en su punto y el acople con el embutido consiguen un final redondo.
Los sánguches tienen bien ganado un espacio en la carta de esta nueva alternativa y si pasas por el -2, te recomiendo pedir el
Chancho Desmechado con pesto, salsa picante, mostaza dulce y mayo, con yema curada en un crujiente pan de masa madre elaborado en el mismo local. Una opción innovadora que recomiendo ciento por ciento.
Mención especial merece el formato:
platos concebidos para compartir, ideales para una experiencia social y relajada, muy en sintonía con el espíritu del MUT. El servicio es ágil, cercano y bien informado, algo que se agradece en una propuesta de alta rotación, pero con ambición gastronómica.
En cuanto a los bebestibles,
Chancho N°1 no cuenta por el momento con patente de alcoholes, sin embargo, la tramitación ya está en curso y podrás encontrar en la lista opciones: vinos naturales, cerveza o sidra, alternativas pensadas para equilibrar la grasa y resaltar los sabores, sin pretensiones excesivas.
Chancho N° 1 no busca reinventar la cocina chilena, pero sí reafirmar algo esencial: cuando el producto es bueno y la ejecución es correcta, no hace falta nada más. En el
MUT, este espacio se consolida como una parada obligada para quienes entienden que el placer está en lo simple, bien hecho y sin concesiones.
Una propuesta sabrosa, honesta y con identidad, donde el cerdo es, sin discusión, el rey absoluto.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
